8 สูตรถนอมอาหารนานาประเทศ

• Facebook
• Twitter
• Line

การถนอมอาหารขึ้นชื่อว่าเป็นสุดยอดเคล็ดลับศาสตร์การปรุงอาหารของมนุษย์ตั้งแต่สมัยโบราณที่คิดค้นและถ่ายทอดกันมาเป็นเวลาหลายร้อยปี โดยมีวัตถุประสงค์คือการเก็บรักษาวัตถุดิบให้มีอายุนานที่สุดเพราะยุคสมัยก่อนนั้นไม่มีตู้เย็นทำให้อาการเน่าเสียได้ง่าย

ความแตกต่างของแต่ละประเทศและวัฒนธรรมจึงทำให้เกิดการคิดค้นสูตรการถนอมอาหารแตกต่างกันออกไปตามวัตถุดิบขึ้นชื่อหรือหาได้ง่ายตามท้องถิ่นของตัวเองเป็นหลัก

วันนี้เรามาแนะนำ 8 สูตรอาหารและวิธีถนอมอาหารของชาติต่าง ๆ ที่อยากให้ทุกคนรู้จักเผื่อว่าจะเป็นแรงบันดาลใจให้นำไปทำตาม

กิมจิ (Kimchi) – ประเทศเกาหลี

เมนูแรกที่ทุกคนต้องรู้จักกันเป็นอย่างดี กิมจิเป็นการถนอมผักของชาวเกาหลีโดยใช้วิธีหมักพริกแดงกับผักต่าง ๆ เพื่อเป็นเครื่องเคียงประจำอาหารจานหลัก โดยผักที่นิยมหมักได้แก่ ผักกาดขาว แตงกวา หัวไช้เท้าและต้นหอม เป็นต้น

พาสทีร์มา (Pastrima) – ประเทศตุรกี

เนื้อวัวและเนื้อแกะตากแห้งผสมกระเทียม อาหารประจำชาติอันขึ้นชื่อของประเทศตุรกี พาสทีร์มาเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากการที่นักรบจะนำของแห้งทำเค็มนี้ใส่ไว้ใต้อานม้าพกพาออกไปเดินทาง

นัตโตะ (Natto) หรือถั่วเน่าญี่ปุ่น – ประเทศญี่ปุ่น

แม้ชื่อจะฟังไม่น่ารับประทานและมีกลิ่นแรง แต่ถั่วเน่าญี่ปุ่นหรือ “นัตโตะ” ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย โดยนัตโตะทำจากถั่วเหลืองหมักกับเชื้อจุลินทรีย์สายพันธุ์สำหรับทำนัตโตะเท่านั้น เป็นวิธีถนอมอาหารที่ใช้วัตถุดิบเป็นเมล็ดพืชที่มีประโยชน์มากเพราะอุดมไปด้วยโปรตีน

ไข่เยี่ยวม้า (Century Egg) – ประเทศจีน

มีการกล่าวอ้างว่าไข่เยี่ยวม้าถือกำเนิดขึ้นมาสมัยโบราณกาลประมาณ 600 ปีก่อน และหลังจากนั้นเกิดความนิยมของชาวบ้านที่นำไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา มาผสมกับปูนขาว เกลือ โซเดียม ขี้เถ้า ฯลฯ หมักทิ้งไว้เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้ากัน โดยไข่แดงจะมีความคงตัวของครีมและรสชาติที่เข้มข้นเนื่องจากมีไฮโดรเจนซัลไฟด์และแอมโมเนียอยู่ ถือเป็นการถนอมอาหารที่เก่าแก่และได้รับความนิยมอย่างมากโดยเฉพาะกับเมนูต่าง ๆ ในประเทศไทย

กะปิ (Shrimp Paste) – เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

กะปิเป็นการถนอมอาหารที่ขึ้นชื่อและนิยมอย่างมากของภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยวิธีคือการเอาเคยหรือกุ้งมาหมักกับเกลือรวมถึงใส่ส่วนผสมปรุงรสต่าง ๆ หมักทิ้งไว้ราว 3-5 เดือน ถือเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่มีต้นกำเนิดจากความเป็นอยู่ของคนยุคก่อนที่จับกุ้งจับปลามาหมักเกลือแล้วใส่ไหเพื่อเก็บไว้กินในช่วงหน้าแล้ง โดยกะปิเป็นหนึ่งในเครื่องชูรสของหลายประเทศในอาเซียน อาทิ อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ พม่า มาเลเซีย และไทย

บอร์ต (Bort) – ประเทศมองโกเลีย

บอร์ตหรือเนื้อตากแห้งของชาวมองโกเลีย เป็นการถนอมอาหารด้วยการทำเนื้อให้แห้งนำไปตากไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก เมื่อเนื้อจะหดเล็กลงทำให้เก็บง่ายและคงคุณภาพไว้ได้นาน คนมองโกเลียสามารถพกพาระหว่างเดินทางไกลได้ โดยวิธีการกินคือการนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือนำผงบอร์ตเทใส่ลงในน้ำเดือดให้กลายเป็นน้ำแกง

แตงดอง (Ogorek Kiszony) – ประเทศโปแลนด์

เรามักจะเห็นแตงกวาดองเป็นเครื่องเคียงในเมนูต่าง ๆ ของอาหารจานหลักของประเทศโปแลนด์ มีรสชาติและกลิ่นค่อนข้างแรง โดยใช้วิธีดองในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีรสชาติเฉพาะตัว

ปลาร้า (Pickled Fish) – ไทย, เอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ปลาร้าคือสุดยอดการถนอมอาหารที่นิยมของชาวอีสานที่มีทุกบ้าน มีจุดเริ่มต้นในมอญและเขมร ก่อนจะเข้ามาในไทยช่วงสมัยอยุธยา เป็นหนึ่งภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่โดดเด่นของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่ปัจจุบันก็ยังคงได้รับความนิยมอย่างมาก นอกจากปลาร้าจะทำให้อาหารครบรสและถึงเครื่องแล้วยังมีความโดดเด่นทางวัฒนธรรมที่แฝงไว้เบื้องหลังด้วย

อ้างอิง https://bit.ly/3oIjHhz https://bit.ly/3JgQ3JU